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samedi 20 décembre 2014

Les mois de novembre & décembre

Depuis l'été dernier, j'ai vécu énormément de choses. J'ai connu des mois merveilleux, je crois que je n'ai jamais été aussi heureuse. Des rencontres, des découvertes, des évènements, des émotions.
 Le temps passe si vite, j'aurais voulu pouvoir m'arrêter.

Le blog passe donc au second plan ces temps-ci.

Petite rétrospective en images (pour 1/100e du tout...)

Au sommaire :
* Cuisine * Culture * Bonnes adresses * Wishlist * Livres à dévorer * Musique


Côté cuisine...


Des sablés aux fruits secs... (pour une vingtaine)
✴ La recette ici.








Et puis des  coupes poires, chocolat, caramel


✴ La recette ici.



Côté culture...

Le ballet Casse-Noisette.
✬ Pour la musique, la dance, les décors, les costumes.













Et un soir à la gare de Lyon,
des cercles de diffraction
observés sur une fenêtre...









Côté bonnes adresses...

⊗ Yam'Tcha.

à déguster juste à côté, avec cette vue
Des petites brioches vapeurs appelées "bao"
Les farces varient selon l'inspiration du chef.
Cette fois-ci, c'était un assortiment de baos :
*Stilton, cerise Amarena
*Crevettes royales, Gauchoï
*Boeuf épicé
*Comté, oignons doux
*Légumes, piment
Pour 16 euros, à emporter
4 rue Sauvai, 1er arrondissement
www.yamtcha.com





D'autres adresses à tester :

⊗ Le verre volé sur mer [Bentos]
article ici.

⊗ The Broken Arm
article ici


Côté wishlist...

De la porcelaine dénichée chez Muji
et leurs stylos,
et leurs carnets

(parce que maintenant que j'apprends le japonais
je peux lire leurs étiquettes
et ça claque
un max)
Assiette à curry, 20.95 euros
Disponible en versions S, M et L 
Côté livres à dévorer...


Fusion, de Peter Gordon
(en anglais)
pour le style rappelant Yottam Ottolenghi
plus d'infos ici





Le Pain Quotidien
pour les tartines
pour les flûtes raisins noisettes
amazon





Ma detox made in Hollywood
parce que ça vend du rêve
californie, soleil, mer, yoga
Pour la soupe de patate douce aux noisettes
les papillotes de légumes
les courges farcies au quinoa
et quelques recettes ici



Michalak Masterclass
pour la créativité
les Kosmiks
les pièces Kocktails
les fanstiKs
la belle pâtisserie
amazon pour feuilleter



Vapeur Gourmande
pour les photos
pour les oeufs aux lards, mouillettes crousti-soft, condiment champignons
pour le saumon gravelax, concombre au raifort, pain polaire à l'aneth et sweet mustard
pour les biscuits moelleux aux amandes, pistaches caramélisées, fraise au balsamique
pour savoir quoi faire avec mon panier vapeur
enfin





Côté musique...


♫ Lost Stars
interprété par Adam Levine
(alias chanteur de Maroon 5)
musique du film "New York Melody"
en écoute ici

♫ Christine And The Queens 
en écoute ici


dimanche 16 novembre 2014

Une poule




ProMarkers, Crayons de couleurs gras, et PigmaMicro n°01

Saint James [Bouliac]

  A l'occasion de l'anniversaire de ma mère, nous sommes allés au restaurant gastronomique le Saint-James, à Bouliac.
  Pour découvrir la cuisine du chef, nous avons opté pour le menu dégustation servi à l'ensemble de la table. La présentation était agréable, tout comme le service en général,  et les mets bien raffinés comme on peut s'y attendre dans un cadre tel que celui-ci : la salle a été conçue par l'architecte Jean Novel, et une exposition accueille le visiteur qui découvre différents tableaux au cours de son parcours jusqu'à la salle.
  Cependant j'ai eu l'impression de ne jamais voir la fin du menu : il y avait pour moi trop de plats, et cela empêche de profiter pleinement de la fin du repas, en étant déjà rassasié.


Amuse bouche


Potimarron en gelée d'orange et noisette grillée // très apprécié, une association qui marche toujours pour le potimarron et la noisette
Betterave chèvre comté
Chips sardine
Mini tartelette saint pierre // très joliment réalisé (une forme de carré parfait) et un goût raffiné

Entrée

Oeuf Piperade revisité, mousse d'oeuf, jambon de Bayonne et piment d'Espelette


Belle texture, crémeuse, avec le goût fumé du jambon de Bayonne qui ravive le tout

Langoustine crue au bouillon, déclinaison de canard cuit et crue, chips de cèpes, cèpes, réduction de roquette


Les cèpes sont un délice, c'est original de les proposer en chips et ça surprend positivement. Les langoustines juste pochées dans le bouillon sont très tendres.

Poisson

Saint Pierre vapeur d'agrumes, purée de potimarron, courge, caviar, émulsion d'araignée de mer


Beaucoup d'éléments dans ce plats, les agrumes et la grenade apportent une note fraîche tandis que le potimarron en purée adouci le tout. Mais peut-être cela masque-t-il trop la saveur délicate du Saint-Pierre.

Viande

Cochon de lait ibérique, purée de blettes, blettes au naturel et chips de blette, girolles poêlées


Le jus de cuisson apporté en direct à la tablée sent divinement bon, les girolles étant déjà en soi un met d'exception qui accompagne parfaitement la viande.

Fromage

Crémeux de mimolette, travail autour de la prune


Des avis partagés sur ce plat. Ceux qui aiment les fromages assez forts sont ravis, ils découvrent ici des saveurs déjà appréciées mais sous une nouvelle forme, version crème mousseuse et la gelée de prune rafraîchit le palais. Par contre, certains regrettent les arômes trop puissants de la mimolette.

Desserts

Fraise Mara des bois, sorbet basilic, vanille


Plat préféré de ma soeur, un bon rafraichissement à un moment où la succession des plats commence à peser quelques peu

Aubergine sucrée, opaline, farandole pamplemousse orange, sorbet kalamensi


Il faut oser présenter l'aubergine en version sucrée. Personnellement j'ai eu du mal à apprécier ce dessert, l'amertume de l'aubergine étant toujours bien présente même si elle était judicieusement contre balancée par les agrumes.

Mignardises


Guimauve fruits rouges coco, pomelos,
Chocolat blanc façon crumble,
Dôme chocolat passion (pointe de sel),
Caramel vanille

Contact :

Site internet
3 place Camille Hostein
33270 BOULIAC
T. +33 (0)5 57 97 06 00​

dimanche 12 octobre 2014

Ciasa Mia - Paris 5e

 J'emménage à Paris, en plein coeur du quartier latin. Et mes parents, avant de me dire au revoir, m'invitent au restaurant : une adresse qu'ils ont repérée dans les "coups de coeur bistrot" de l'Express. Au menu selon l'article, une "gastronomie italienne sincère et généreuse".
 Mais en fait, ce n'est pas un bistrot. Nous arrivons plutôt dans un restaurant gastronomique, dans un décor de poutres apparentes, tout de suite charmés par le sourire bienveillant de notre serveuse (sans doute la propriétaire des lieux). Avec son accent italien, venu de la vallée des Dolomites (massif des Alpes au nord de l'Italie), elle nous décrit le menu dégustation et nous suggère le vin associé, et nous nous laissons embarqués...



Nous commençons par un trio de mises en bouches d'une belle finesse :

  • Une sorte de chips très légère, un peu iodée il me semble... une saveur mais surtout une texture originale
  • Jaune d'oeuf vidé farci avec bouillon de poulpe


Une petite boule moelleuse, qui explose en bouche et libère un arôme iodé et riche... incroyable

  • Sponge cake à l'encre de seiche
un petit gâteau tout noir très aéré, alvéolé, et qui fond en bouche


Menu dégustation

  • Saumon à peine cuit, cube croustillant imbibé, crème et pétale confites (vinaigre de framboise ?)


beau mélange de croustillant, d'acidité et de crémeux..


  • Strangolapreti aux épinards sur crème de pois chiches au romarin et carré de lapin à la cendre



  Sorte de gros gnocchis mais plus moelleux, assez denses, les strangolapreti sont une belle découverte. Ce plat était proposé aussi en version à la carte mais je pense que l'on en est vite rassasié même si c'est très raffiné. La portion qui s'intègre au menu dégustation était judicieuse, calibrée plus petite.
 L'ensemble avec les pois chiches est une alliance à renouveler...


  • Lotte pochée au basilic avec meringue moelleuse aux champignons et chapelure de pignon de pin, gâteau de céleri rave et artichaut à la menthe

Comme on nous l'explique, la lotte doit se manger quasi-crue, tout juste pochée (saisie dans le bouillon chaud). Et en effet on découvre une texture beaucoup moins caoutchouteuse que ce dont on peut avoir l'habitude ! C'est un délice avec les différents accompagnements en petites bouchées qui se savourent tour à tour.



  • Schneemilch du Sud Tyrol


Un nom bien étrange pour un met qui ressemble de loin à un cheesecake. La base est plus croustillante, avec les pépites de céréales grillées, et le sorbet acidulé réveille les papilles en se mariant à merveille avec la crème vanillée.

  On sort du repas avec beaucoup d'inspiration pour cuisiner. Les maîtres mots sont sans doute authenticité, quête de bons produits, et harmonie entre tradition et innovation.
 On sort enrichi de cette expérience, si bien que je crois pouvoir désigner ici un des meilleurs restaurant auquel j'ai pu aller.


de 12h à 14h et 19h à 21h30
tous les jours sauf le dimanche, le lundi midi et samedi midi

19 rue Laplace,
75005 Paris
www.ciasamia.com

samedi 30 août 2014

Brunch à Bordeaux : Au Pain Quotidien



  Cette adresse existe déjà à Paris depuis quelques temps, même si le premier restaurant est né à Bruxelles en 1990 avant de s'exporter à New York en 1997 (sur Madison Avenue).

  Depuis quelques mois, nous avons une adresse à Bordeaux, rue des Remparts. J'y suis allée pour la première fois cet été pour petit-déjeuner : nous avions commandé un panier de pains bio (à 8,90 euros pour deux, si mes souvenirs sont bons) et un cappuccino. Le tout est servi avec une sélection de pâtes à tartiner/confitures et du beurre.




  La pâte de noisette est un délice, d'ailleurs j'en ai ramené pour chez moi (on peut acheter presque tous les produits, et même un livre de cuisine a été publié) et j'ai adoré le pain multicéréales aux raisins avec surtout les flûtes aux noisettes. Pour deux, le panier était assez copieux et on a demandé à emporter le reste (sinon ils sont obligés de tout jeter - c'est une habitude à prendre partout qui devrait se généraliser comme pour les doggy bag aux Etats-Unis, j'en reparlerai).
  De retour avec ma famille, on a déjeuné/brunché. Je voulais goûter le brunch Botanique que j'avais vu sur la carte internet, mais à ma grande déception ils m'ont annoncé qu'ils ne le faisaient pas à Bordeaux.  J'aurais pu prendre un autre brunch (Paysan ou Royal), une soupe ou une quiche du jour, mais finalement j'ai opté pour une salade.

  Sur notre table nous avons donc eu :

- Salade botanique (lentille, tomates, roquette, concombre, noix, radis, choux rouge) - 15.90 euros
- Salade détox (quinoa, crudités, avocat, roquette, huile vierge de colza bio et gomasio bio avec pesto de basilic) - 11.90 euros
- Salade de chèvre chaud
- Salade jambon d'Ardennes fumé bio, lentilles, tomates, mozzarella, roquette

Et chaque salade est servie avec du pain, l'assaisonnement huile/vinaigre est disponible sur la table.
Elles sont assez copieuses, et plutôt originales. Nous avons vraiment beaucoup apprécié.








 Enfin en dessert, le tiramisù était généreux..

Le Pain Quotidien - Bordeaux





English Version


Au Pain Quotidien came in France in Paris a while ago already, even though it was born in Brussels in 1990 and spread in New York in 1997 (on Madison Avenue).


  Since a few month, we can also lunch there in Bordeaux, on rue des Remparts. I went there for the first time this summer for breakfast with a friend : we ordered an organic bread basket (for 8,90 euros for the both of us, if I remember correctly) and a cappuccino. It is served with organic spreads/jams and butter. 
 Hazelnut paste was delicious, in fact I even bought some to carry back home (you can buy virtually anything they serve, there is even a cookbook published) and I loved the multigrain bread with raisin, and the flûte with hazelnuts. For two people, the bread basket was quite big and we took the remaining bread in a doggy bag.
  I went at the restaurant again with my family to brunch. I wanted the botanical brunch but to my disappointment it is served only in Paris' Au Pain Quotidien, so I took a salad instead. 

What we ordered :

- Botanical Salad (lentils, tomatoes, roquette, cucumber, walnut, radish, red cabbage) - 15.90 euros
- Detox Salad (quinoa, raw vegetables, avocado, roquette, olive oil and organic gomasio with basil) - 11.90 euros
- Warm Goat's cheese Salad
- Salad with Smoked Ardennes ham, lentils, tomatoes, mozzarella, roquette

Each salad is served with bread, and olive oil/vinegar is on the table for you to help yourself. It is quite hearty and generous, we really enjoyed it !

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