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vendredi 24 août 2012

Mes petits plats d'été


Comme je vous le disais, je travaille à la poissonnerie Chez Vincent de Léon (village sympathique qui vit plutôt l'été que l'hiver) et j'ai accès à tous pleins de poissons différents, j'ai pu goûté à des tas de choses que je ne connaissais pas comme le maigre, la plie, la vive, le lieu jaune, les couteaux, ...
 Et puis j'ai aussi découvert les huiles La Tourangelle. Ces huiles sont vraiment exceptionnelles, très parfumées et donc très puissantes, elles donnent une saveurs particulière, originale, aux plats les plus simples. Vincent (éponyme de la poissonnerie) m'a conseillé de faire revenir des crevettes dans de l'huile de pistache et il faudra vraiment que j'essaye. C'est à la poissonnerie que je les ai trouvées mais vous pouvez les trouver sur le site internet où vous aurez aussi toutes les explications qui achèverons de vous convaincre quant à la qualité des produits.


J'ai donc craqué pour trois huiles : huile de pistache, que je n'ai trouvée nulle part ailleurs, un parfum très prononcé qui peut remplacer le beurre dans les gâteaux et autres desserts où bien s'utilise aussi dans l'assaisonnement des salades vertes et composées par exemple ; huile de sésame, un grand classique chez moi, je vois bien ici combien le parfum qui se dégage de la bouteille est plus enivrant que celui des huiles de sésame de supermarché ! ; huile pour wok thaï enfin, qui n'est autre que de l'huile de pépin de raisin aromatisée à la citronnelle et basilic thaï que j'ai testé avec du poisson mais qui s'accommode aussi très bien avec les curry, les légumes et les viandes en apportant une petite note exotique.

Voici donc quelques petits plats que je me suis concoctée avec ces huiles, mais vous pouvez trouver d'autres recettes sur le site internet version anglais, ici.

Rougets à la noix de coco et curry



J'ai fait cette recette sur des rougets entiers farcis avec le condiment et avec des filets que j'ai nappé de la préparation, j'ai préféré les filets car comme je les avais désarrêtés ils étaient plus pratiques à manger et vraiment goûtus. Je l'avais accompagné de poivrons et carotte revenus au lait de coco, mais je suggère finalement plutôt un riz basmati bien parfumé qui fera moins concurrence aux saveurs fines de ce plat.

- 2 rougets par personne (soit 4 filets), écaillés et vidés.
- 2 c. soupe d'huile pour Wok Thai
- 2 c. soupe de noix de coco séchée (non sucrée)
- 1 c. café de curry en poudre (bonne qualité)
- un trait de jus de citron vert
- riz basmati pour servir

Préchauffez le four à 170°C.
Levez les filets de rougets, puis à l'aide d'une pince à épiler enlever les arrêtes qui se trouvent au centre du filet dans toute la longueur.
Mélangez dans un bol 1 c. soupe d'huile, la noix de coco et le curry en poudre.
Nappez de cette préparation les deux côtés des filets. Arrosez un plat allant au four d'huile, déposez y les rougets et reversez le reste de la préparation par dessus en étalant bien.
Enfournez pour environ17 minutes en retournant les filets à mi-cuisson.
A la sortie du four (et seulement à ce moment), arrosez d'un soupçon de citron vert et servez avec le riz basmati que vous aurez fait cuire pendant le temps de cuisson du poisson.


Cuisse de lapin caramélisée à l'huile de pistache et moutarde à l'ancienne



Une superbe découverte que cette huile de pistache, mariée dans une marinade avec du miel et de la moutarde pour un lapin tendre et savoureux, mais pas ordinaire.


- 1 cuisse de lapin par personne
- 1 c. soupe d'huile de pistache
- 1 c. soupe de miel liquide (toutes fleurs)
- 1 c. soupe (pas trop pleine) de moutarde à l'ancienne
- 1 champignons de Paris par personne (de bonne taille)
- riz basmati pour servir

Mélangez l'huile de pistache, la moutarde à l'ancienne et le miel dans un bol. Entaillez votre cuisse de lapin avec un couteau, puis arrosez les de la marinade de tous les côtés généreusement. Déposez la dans un plat allant au four, avec le reste de la marinade et laissez reposez ainsi au moins 1h30 au frigo.
Préchauffez le four à 175°. Epluchez le champignons et coupez le en quartiers, puis enfournez le lapin avec sa marinade pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la volaille soit cuite parfaitement, en le retournant au bout de 15 minutes de cuisson pour l'arroser du jus de la marinade, et ajouter les champignons. Poursuivez la cuisson et faites cuire le riz basmati pendant ce temps.
Servez bien chaud avec la sauce obtenue par le jus de la marinade et les champignons.


Crevettes roses panées à la noix de coco et revenues à l'huile de sésame



Grand, grand coup de coeur pour cette recette, très très simple à réaliser et rapide, mais vraiment délicieuse : une autre façon de déguster des crevettes qu'en tempura, beignets ou qu'au naturel, qui vraiment vaut le coup d'être essayée.
Je les avais accompagnées de nouilles à l'asiatique, avec des poivrons et de l'oignon nouveau revenus au wok, des carottes et concombres taillés finement ainsi qu'un champignons de Paris, le tout aspergé d'un trait de sauce soja et sauce nuoc mam pour finir.

- une dizaine de crevette roses cuites par personne
- 3 c. soupe de farine
- 3 c. soupe de noix de coco séchée (non sucrée)
- 3 c. soupe de chapelure de pain
- huile de sésame
- 1 oeuf
- 1 quartier de citron vert
- nouilles asiatiques au légumes pour accompagner, par exemple

Décortiquez les crevettes et versez dans trois bols séparés la farine, puis la noix de coco mélangée à la chapelure, et enfin l'oeuf battus.
Trempez successivement les crevettes dans la farine, tapotez les pour ôter le surplus, puis dans l'oeuf battus et enfin dans la noix de coco et la chapelure pour bien les enrober. Déposez les dans une assiette.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile de sésame et faites sauter les crevettes ainsi panées juste le temps qu'elles soient dorées. Arrosez d'un peu (quelques gouttes) de jus de citron vert et servez pendant que c'est encore chaud avec les nouilles asiatique (type udon, somen, ramen ou nouilles aux oeufs).





English Version

As I said before, I'm currently working at a fishshop called Chez Vincent in a village in the South Ouest of France, so I have access to many different fishes and I was able to taste many things I didn't know like flounder, pollock, Meagre (Shade-fish, Stone Basse), Weever, razor shells, ...
 And I also discovered La Tourangelle oils. Those oils are really exceptionals, very well flavoured and powerful : they give a subtil flavour to the simplest dishes. Vincent (the same Vincent than the  fish shop name) advised me to stir fried shrimps in pistachio oil, and that's something I can't wait to try. I found the oils at the fish shop but you can have them on internet, with many explanations that surely will convince you of the quality of the products.

So I already tried three oils : pistachio oil, which I had never found elsewhere, it has a pronounced taste. It can replace butter in cake's recipes and other desserts, or it is also used in salad dressing for example - sesame oil, which is kind of a must-have at my house but the aroma here is much more powerful than store-bought oils ! - Thaï-wok oil is the last one, it is in fact a safflower oil infused with Thai basil and lemongrass flavors that I tried on fishes but that goes very well in curries, vegetables, and meat.
Here are the few dishes I made myself this week using those oils, but you can find other recipes on the internet website, here.

Red mullet with coconut and curry spices
I made this recipe with both whole red mullet stuffed with the spices and fillets coated with it, and I prefered the fillets because as I could take off the bones of the fish it was much more enjoyable to eat but no less tasty. I had cook bell peppers and grated carrots in coconut milk to go with it but I think I should have keep it simple and make a well flavoured basmati rice - so it wouldn't compete with the other aromas.

- 2 red mullets per person (that makes 4 fillets), scaled and gutted
- 2 tbsp Thai Wok oil
- 2 tbsp dried coconut (unswetened)
- 1 tsp curry powder mix (good quality)
- a splash of lime juice
- basmati rice, to serve

Preheat the oven to 170°C.
Cut the fillets in the fish, then use tweezers to take off the bones that are aligned lenghwise in the center of the fillets.
In a bowl, mix 1 tbsp oil, coconut powder and curry powder.
Coat the fillets (both sides) with the mixture. In an oven prood dish, add some oil, then add the fillets and pour the remaining mixture over, spreading well.
Cook in the oven for about 17 minutes, turning the fillets at half-cooking time.
When it's cooked (and only then), splash a bit of lime juice on the fish and serve with basmati rice.


Caramelised Rabbit leg with pistachio oil and grain mustard

A great discovery : pistachio oil mixed with honey and grain mustard to make a marinade for a tender and tasty rabbit, not ordinary.

- 1 rabbit leg per person
- 1 tbsp pistachio oil
- 1 tbsp liquid honey
- 1 tbsp (not too filled) grain mustard
- 1 button mushroom per person (big size ones)
- basmati rice, to serve

Mix pistachio oil, grain mustard and honey in a bowl. Cut notches in the rabbit leg with a knife, then pour the marinade over on all the sides, generously.
Place in an oven-proof dish and let it marinate in the fridge for at least 1 hour and a half.
Preheat the oven to 175°. Peel mushroom and cut it in quarters, then cook the rabbit with its marinade in the oven for 35 to 40 minutes, or until perfectly cooked, turning it over at 15 minutes of cooking to baste it with the juice of the marinade and to add the mushroom. Cook futher and cook basmati rice in the meantime.
Serve hot with the sauce made of marinade and mushroom.


Shrimps coated with coconut powder and stir fried in sesame oil

Great, great recipe, so simple to make and quick too, but delicious : an other way to eat shrimps than deep fried in tempura. It worthes it to try !
I had accompagny them with asian style noodles, stir fried in a wok with peppers and spring onions, grated carrots and cucumbers and button mushroom, and splashed with soya sauce and fish sauce in the end.

- about 10 shrimps per person
- 3 tbsp flour
- 3 tbsp dried coconut (unsweetened)
- 3 tbsp breadcrumbs
- sesame oil
- 1 egg
- 1 lime quarter
- asian style noodles with vegetables to serve (for example)

Peel shrimps. In three separate bowls, pour flour, coconut + breadcrumbs, and beaten egg.
Successively deep shrimps in flour, then egg, and finally in coconut and breadcrumbs (coat them well) and put them in a plate.
Heat a pan with sesame oil and stir fry the shrimps just until golden.
Splash them with lime juice and serve while still hot with noodle (such as udon, ramen, somen or egg noodles).


3 commentaires:

balladesgourmandesetautreslubies a dit…

Pâné à la coco, c'est une superbe idée !

amy@currylime a dit…

What lovely summer food!

Anonyme a dit…

Très jolie recette qui aurait sa place dans notre concours Greenpan sur 750 Grammes.
Belle journée,

Marie-Rose

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